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酱爆鱿鱼的做法 经典美食

作者:admin    来源:用户投稿    时间:2019.1.29       浏览: 12488次

蚝油酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼,西兰花,西红柿,青红黄椒,姜,蒜头,葱,干辣椒,黑胡椒碎,蚝油,盐,糖,米酒。

做法

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。

2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀,划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。

3、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。

4、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。

5、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。

6、姜、蒜头、葱切成合适的小段,锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀。

7、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。

酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼2条,豆瓣一大勺,干红椒20个,姜2片,糖,料酒。

做法

1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎。

2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香。

3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来小诀窍不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒。

酱爆鱿鱼圈

材料

鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱。

做法

1、鱿鱼切圈。

2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水。

3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水。

4、鱿鱼圈沥水空干。

5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香。

6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒。

7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。

小诀窍

1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替豆瓣酱。

2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。

酱爆鱿鱼须

材料

鱿鱼1只,杭椒3个,葱,姜,蒜,胡椒粉,酱油,白糖,醋少许。

做法

1、锅里放水把鱿鱼焯水,变白即可捞出。

2、两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓匀。

3、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟。

4、热油锅,爆香蒜末和杭椒干;倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可。

酱爆鱿鱼

材料

洋葱(换成京葱也行)大半个切丝,甜面酱半袋,姜末少许,鱿鱼,糖,适量盐。

做法

1、起锅,油7-8成热时,先放鱿鱼卷、生姜末煸炒一下盛出。

2、锅底留少许油,放半袋甜面酱、洋葱丝翻炒,等均匀上色后,放鱿鱼卷、适量糖(这菜略微偏甜点好吃)、适量盐,大火翻炒至洋葱断生即可盛出。

小诀窍

鱿鱼片片先过遍开水,时间不不宜过长,一卷起就可捞出。

酱爆鱿鱼卷

材料

鱿鱼(干)200克,豌豆25克,蚕豆淀粉5克,小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克。

做法

1.葱、姜切成末。

2.桃仁切成薄片。

3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完。

4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用。

5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用。

6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用。

7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上。

8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡。

9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘。

10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼丝

材料

鱿鱼一条,郫县豆瓣酱,甜面酱,盐,糖,料酒,姜丝。

做法

1.鱿鱼在开水锅里烫一下,撕去表皮,改刀切丝。鱿鱼丝在油锅里过一下捞出备用。

2.豆瓣酱一勺剁碎。

3.炒锅加油烧热,放入姜丝,放豆瓣酱,甜面酱超出红油,放入鱿鱼丝煸炒,加少许盐,糖,料酒,翻炒上色即可出锅。

标签:经典  鱿鱼  做法  美食  
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